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Come sostituire le uova nelle preparazione di piatti Veg

17 Marzo 2016 Posted by curiosità e consigli

Una delle domande che spesso mi vengono poste è come sostituire le uova nelle preparazione di piatti Veg.
Chiaramente prima bisogna studiare bene le ricette che si intende modificare, cercando di rispettare l’equilibrio degli ingredienti.
Le uova in cucina, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, vengono impiegate per due motivi, per facilitare la lievitazione oppure per amalgamare gli ingredienti, grazie al fatto che hanno un grande potere legante.

Nelle preparazioni dolci potremmo sostituire le uova con:

– 2 cucchiai di fecola di patate con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 2 cucchiai di farina di riso con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 1/2 banana matura (legante)
– 40 gr di mela grattugiata (legante)
– 1/2 tazza di yogurt di soia ( legante e lievitante)
– 1 cucchiaio di aceto di mele (lievitante) soprattutto nelle preparazioni dove è presente il cioccolato
– 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua (legante e lievitante).

 

Nelle preparazioni salate potremmo sostituire le uova con:

– patate lesse schiacciate (legante)
– riso bollito frullato (legante)
– ceci lessati e frullati (legante)
– azuki Verdi lessati e frullati (legante)
– miglio lessato (legante)
– tofu vellutato frullato (legante)
– farina o pangrattato che hanno un buon potere legante

 

Per impanare cibi da friggere potremmo sostituire le uova così:

si può preparare una pastella, mescolando insieme i seguenti ingredienti:

– 1 cucchiaio di farina o di fecola
– 2/3 cucchiai di acqua,

Il procedimento da seguire è il seguente:
si prende ciò che si dovrà friggere, si passa prima nella farina, poi nella nostra pastella ed infine si passa nel pangrattato.
Se si utilizza il pangrattato di segale il risultato sarà ottimo.

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Marmellata vegan di pomodori verdi fichi secchi e zenzero

16 Marzo 2016 Posted by confetture, Ricette Vegane

Un’idea in più

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È il momento di cambiare, è il momento di diventare vegani

16 Marzo 2016 Posted by Considerazioni dal mondo vegan

È il momento di cambiare, è il momento di diventare vegani

La maggior parte delle nostre scelte alimentari ci fanno ammalare, significano predazione, sofferenza, cancellazione di specie viventi e biodiversità senza le quali si compromette la nostra stessa sopravvivenza.
Voltare lo sguardo dall’altra parte non è più accettabile.
Quelli che continuano ad ingozzarsi, salvo poi soffrirne gravemente (è solo questione di tempo) fregandosene delle ricadute sugli altri e sul pianeta intero sono responsabili alla pari delle multinazionali che devastano in nome dei soldi e del potere che detengono.
E finiamola una volta per tutte col riempirci i polmoni di frasi del tipo: “ma noi siamo la specie dominante, l’uomo caccia da sempre, è il nostro istinto”.
La meschina verità è che il 90% delle persone non mangerebbe quello che mangia se non fosse manipolata e indottrinata dal restante 10% che li domina.
DOMINA!

Il tonno in scatola, ad esempio, viene pubblicizzato con astute tecniche manipolatorie nelle quali viene omesso il fatto che questi proviene da sfruttamenti intensivi e criminosi degli oceani che ricadranno su tutti noi.
Siamo arrivati a predare il Crill degli Artici!
Quando arriverà il conto, salatissimo, non ci salverà il dare la colpa a chi ci ha ingannato.

Tu, tu che stai leggendo, se qualcuno vuole dare fuoco alla tua casa: lo lasci fare, lo aiuti o gli togli “il cerino” dalle mani?

Capite allora che è ora di cambiare?

Per coloro i quali sono suscettibili ai giudizi sprezzanti dei vegani sottopongo la seguente considerazione.
Tra i vegani ci sarà pure qualche coglione, e ce ne sono, che cavalca la scelta per mera moda, per avere il pretesto di essere comunque contro o che usa modi e termini insultanti.
Tuttavia, al di la delle parole, la sua scelta alimentare ha ricadute positive e concrete nella salvaguardia del pianeta dunque, per quanto politically incorrect, è comunque preferibile all’elegantone super colto dalle buone maniere che concorre pienamente all’annichilimento di interi ecosistemi.
Ognuno di noi è ciò che fa, non quello che dice o crede di essere.
È il momento di cambiare, è il momento di diventare vegani!

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Cubetti di seitan olive e capperi

14 Marzo 2016 Posted by secondi

Appetitosi secondi

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