Una delle domande che spesso mi vengono poste è come sostituire le uova nelle preparazione di piatti Veg.
Chiaramente prima bisogna studiare bene le ricette che si intende modificare, cercando di rispettare l’equilibrio degli ingredienti.
Le uova in cucina, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, vengono impiegate per due motivi, per facilitare la lievitazione oppure per amalgamare gli ingredienti, grazie al fatto che hanno un grande potere legante.

Nelle preparazioni dolci potremmo sostituire le uova con:

– 2 cucchiai di fecola di patate con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 2 cucchiai di farina di riso con 2 cucchiai di acqua (legante)
– 1/2 banana matura (legante)
– 40 gr di mela grattugiata (legante)
– 1/2 tazza di yogurt di soia ( legante e lievitante)
– 1 cucchiaio di aceto di mele (lievitante) soprattutto nelle preparazioni dove è presente il cioccolato
– 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua (legante e lievitante).

Nelle preparazioni salate potremmo sostituire le uova con:

– patate lesse schiacciate (legante)
– riso bollito frullato (legante)
– ceci lessati e frullati (legante)
– azuki Verdi lessati e frullati (legante)
– miglio lessato (legante)
– tofu vellutato frullato (legante)
– farina o pangrattato che hanno un buon potere legante

Per impanare cibi da friggere potremmo sostituire le uova così:

si può preparare una pastella, mescolando insieme i seguenti ingredienti:

– 1 cucchiaio di farina o di fecola
– 2/3 cucchiai di acqua,

Il procedimento da seguire è il seguente:
si prende ciò che si dovrà friggere, si passa prima nella farina, poi nella nostra pastella ed infine si passa nel pangrattato.
Se si utilizza il pangrattato di segale il risultato sarà ottimo.

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