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Menù di Pasqua vegan per un pranzo cruelty free!

18 Marzo 2016 Menù per le occasioni

Antipasto menù di Pasqua Vegan

Tartellette di pasta frolla salata Veg con cuore di carciofi

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina integrale di grano tenero
70 gr di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
50 ml di acqua ghiacciata
4 carciofi
Un limone
Uno spicchio di aglio
500ml circa di brodo vegetale

Procedimento

Prendere i carciofi togliere le foglie lavarli, mondarli delle foglie più dure, poi dividerli a metà e metterli un un recipiente con acqua ed un limone spremuto che servirà a non farli annerire.
Prendere una padella, che potrà contenere i carciofi durante la loro cottura.
Prendere i carciofi, tagliarli a fettine molto sottili.

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Mettere un pentolino con il brodo vegetale sul fuoco, in modo che quando lo userete per cuocere i carciofi, sarà caldo e non blocchi la cottura dei carciofi aggiungendolo poco alla volta durante la cottura.
Mettere nella padella uno spicchio di aglio, 2/3 cucchiai di olio e far scaldare appena, poi aggiungere i carciofi, io tolgo l’aglio poco dopo aver aggiunto i carciofi, perché non amo il sapore troppo forte dell’aglio.
A questo punto continuare la cottura dei carciofi aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale.
Ci vorranno circa 20/30 minuti, dipende dal carciofo.
Quando saranno cotti spegnere il fuoco e lasciare da parte.

A questo punto iniziamo a lavorare gli ingredienti per fare la pasta frolla salata.
Mettere la farina setacciata a fontana su un piano di lavoro, aggiungere l’olio ed iniziare a lavorare l’impasto, aggiungendo poco alla volta l’acqua ghiacciata.
L’impasto dovrà essere abbastanza morbido ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e mettere in frigo, a riposare, per 35/40 minuti.

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Appena l’impasto avrà riposato, prendere degli stampini per muffin (io uso quelli in silicone), mettere al centro dello stampino una pallina di pasta e stenderla con i polpastrelli per tutta la superficie dello stesso. La pasta dovrà essere spessa ma dovrà essere alta qualche millimetro.
Accendere il forno, programma ventilato, temperatura 150 gradi.
Continuare la preparazione delle tartellette di pasta frolla salata veg, mettendo all’interno i carciofi in modo che riempiano perfettamente tutti gli spazi.
Condire con un filo di olio e mettere in forno per circa 20/25 minuti.
Quando saranno cotte sfornateli, metteteli in un piatto da portata e serviteli come antipasto.
Oltre ad essere piacevoli da vedere, sono anche molto appetitosi… e a tutti voi un buon inizio del vostro Menù di Pasqua vegan, cruelty free.

 

 

 

Sfogliatina vegan di verdure

 

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Ingredienti per 4 persone:

Una melanzana rotonda di quelle viola chiaro
Un peperone giallo
8 fettine di formaggio Veg
Granella di nocciole
Olio extravergine di oliva
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Prendere la melanzana, lavarla, farla a fettine non troppo spesse.
Prendere una piastra, porla sul fuoco, farla riscaldare bene e far grigliare le fettine di melanzana.

Prendere un peperone,lavarlo e metterlo in forno intero, per farlo cuocere un po’, tanto da poterlo poi spellare bene.
Quando si sarà formata una specie di crosticina scura, toglierlo dal forno e metterlo in un sacchetto di carta.
Chiudere il sacchetto e mettere il peperone da parte per qualche minuto.
Una volta che si sarà freddato, spellarlo e farlo a striscioline sottili.

Prendere una teglia da forno, metterci un foglio di carta da forno leggermente oleata.
A questo punto prendere un coppapasta di forma rotonda porlo sul foglio di carta, iniziare a fare degli strati:
una fettina di melanzana,
un pizzico piccolissimo di sale,
una spolverata di pepe,
un cucchiaino di olio,
il peperone ,
un pizzico piccolissimo di sale,
una spolverata di pepe,
un cucchiaino di olio.
A questo punto mettete una fettina di formaggio Veg.
Seguitare a stivare mettendo prima la melanzana, poi il peperone ed alla fine il formaggio a piccoli quadratini ed un  filo di olio.

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Preparare 4 sfogliatine tutte alla stessa maniera e metterle in forno ventilato a 150 gradi.
Farle cuocere per venti minuti in forno ventilato a 150 gradi.
Aprire il forno spolverare le sfogliatine con una manciata di granella di nocciole, lasciare cuocere ancora per 5 minuti poi estrarle dal forno.
La carta da forno, vi servirà per poterle estrarre dalla teglia senza farle scomporre.
Posizionatele su di un piatto da portata, sfilate la carta da sotto, sfilare la formina, che vi è servita per cuocere le sfogliatine e guarnire il piatto con un po’ di granella di nocciole.adesso il vostro secondo antipasto del Menù di Pasqua vegan è pronto in tavola.

 

 

 

Primo piatto menù di Pasqua Vegan

Mezzelune di pasta fresca con ripieno di zucca gialla e amaretti

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Ingredienti per 4/6 persone:
Pasta fresca:
200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina tipo 0
Un bicchiere circa di acqua
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di zucca gialla
12 amaretti
100 gr di lievito alimentare in scaglie

Condimento:
Qualche fogliolina di salvia
Olio extravergine di oliva
Un cucchiaio abbondante di curcuma

Procedimento

Prendere la zucca gialla, togliere la buccia e farla a fette alte mezzo cm.
Accendere il forno a 180 gradi ventilato.

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Prendere una teglia metterci un foglio di carta da forno e riporci le fette di zucca, farle appassire in forno, in modo che perdano un po’ del loro liquido.
Appena pronte, metterle in un mortaio, schiacciare e metterle in una ciotola.
Prendere gli amaretti, metterli nel mortaio e ridurli in polvere.
Aggiungere gli amaretti ed una manciata di lievito alimentare in scaglie alla zucca e mettere da parte.

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Su di una spianatoia, setacciate le due farine  ed il sale e formate una fontana mettere al centro un po’ dell’acqua, non tutta, iniziare ad impastare e seguitare ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Impastare energicamente, fino a quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico.
A questo punto stendere la pasta con il mattarello, dovrà essere sottile tipo quella delle tagliatelle, ma senza esagerare, altrimenti si potrebbe rompere durante la cottura e potrebbe fuoriuscite il ripieno.
Prendere un coppapasta di forma rotonda, tagliare la pasta e mettere all’interno di ogni cerchio un po’ del ripieno.
Chiudere come si fa normalmente per fare i ravioli, spingendo bene con le dita, in modo che rimangano chiusi, anche durante la cottura.

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La pasta che avanza dopo il taglio, deve essere presa ed impastata di nuovo, praticamente tutto questo fino a quando l’impasto ed il ripieno saranno esauriti.

procedimento-mezzelune-veganmezzelune-vegan-pasta-frescasugo-olio-salvia-curcuma

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versare le mezzelune e farle cuocere per circa 10/15 minuti.
Mentre le mezzelune di pasta fresca con ripieno di zucca gialla e amaretti cuociono, prendere una padellina, metterci l’olio, le foglioline di salvia, tranne alcune che lascerete da una parte e che vi serviranno per decorare il piatto, e la curcuma, far scaldare l’olio e mescolare in modo che la curcuma si sciolga completamente.
A questo punto scolare le mezzelune, metterle in un piatto e versarvi il condimento di salvia e curcuma.
Un insolito modo di reinterpretare una cucina emiliana, facendo diventare questo piatto Vegan, senza uova e parmigiano.

 

Dolce menù di Pasqua Vegan
Crostata vegan con marmellata di pomodori verdi e fichi

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Ingredienti per 6/8 persone:

300 gr di farina integrale
180 gr di margarina vegetale
75 gr di zucchero di canna integrale
Un pizzico di sale
Poca acqua ghiacciata
Marmellata di pomodori verdi e fichi  250 gr circa
4 amaretti

 

Procedimento

Mettere su un piano di lavoro la farina, setacciata a fontana, lo zucchero di canna ed un pizzico di sale.
Posizionare al centro la margarina e lavorare velocemente l’impasto, aggiungendo un po’ di acqua , fino a quando l’impasto sarà morbido ma compatto.
Prenderlo, ricoprirlo con una pellicola è mettere in frigorifero per un’ora circa.
Quando l’impasto avrà riposato, prenderlo, toglierne una pallina più piccola di un mandarino che vi servirà per completare la crostata, stenderlo in un testo rotondo, lasciando i bordi un po’ alti per avere la possibilità di mettere all’interno la marmellata.
Io ho utilizzato la marmellata di pomodori verdi e fichi (cliccare qui per vedere la mia ricetta) ma potrete utilizzare la marmellata che avete a disposizione.

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A questo punto mettete la marmellata, livellarla bene, poi  sbriciolateci l’impasto che avevate tenuto da parte sopra ed aggiungere anche gli amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno caldo , ventilato, a 180 gradi per circa 30 minuti.
Quando sarà pronta lasciatela raffreddare un po’, altrimenti rischierete di romperla.

crostata-vegancottura-crostata-vegancrostata-vegan-marmellata-pomodori-fichi

Una volta che la crostata vegan con marmellata di pomodori verdi e fichi si sarà freddata mettetela su di un piatto da portata, ed la crostata per il vostro menù di Pasqua vegan sarà pronta .
La caratteristica dei dolci vegan è che, non contenendo uova o grassi animali, risulteranno molto più leggeri, con poche calorie pur non perdendo nulla in gusto.

A questo punto non mi rimane che augurarvi una Buona Pasqua cruelty free in compagnia delle ricette di Vegan Place!

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