Ingredienti per 4 persone zucchine a botte con tofu:

4 zucchine
200 gr di tofu
Un mazzetto di erbe aromatiche
Uno spicchio di aglio
Brodo vegetale
Pepe qb
Sale qb
Olio extravergine di oliva
2/3 cucchiai di pane grattugiato

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e vuotarle internamente, aiutandosi con un coltellino affilato e con un cucchiaino.
In una pentola per la cottura a vapore, quindi mettere un po’ d’acqua all’interno e disporre le zucchine nella parte superiore.
Cuocere per 10 minuti.

Una volta cotte, prenderle e metterle a scolare a testa in giù, in modo che perdano la loro acqua.

Prendere il tofu e tritarlo con un coltello, in modo che si formino dei cubetti molto piccoli.
In una padella, mettere uno spicchio di aglio, 2/3 cucchiai di olio e farlo riscaldare, poi aggiungere l’interno delle zucchine, che avremo ridotto in cubetti molto piccoli ed una volta che avremo fatto insaporire il tutto, togliere l’aglio e seguitare la cottura per  15 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto, un po’ di brodo vegetale.

Prendere le erbe aromatiche, lavarle e sminuzzarle.
Mettere erbe e tofu in una ciotola e condire con un po’ di sale e pepe, infine aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato, tanto per rendere un po’ più compatto il preparato.

Nel frattempo, accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi non ventilato oppure a 150 gradi, se ventilato e togliere dal fuoco la polpa di zucchine cotta in padella.

Prendere le zucchine, condirle con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
Alla polpa cotta in padella, aggiungere il preparato di tofu ed erbe aromatiche ed iniziare a riempire le zucchine che dovranno essere ben piene.
A questo punto disporle su di una pirofila e metterle in forno, coperte con carta stagnola e farle cuocere per 30 minuti.
Trascorsa una mezz’ora, togliere la carta stagnola e seguitare la cottura in forno per altri 5 minuti.
Servirle calde o, al massimo tiepide.
Un piatto che si presenta molto bene, e può essere usato sia come piatto unico che come secondo.

Fabiola Quadraroli