Le ammine eterocicliche sono composti che si generano da alimenti proteici come la carne o il pesce durante la cottura.

Il problema è che questi composti sono mutageni, cioè alterano la struttura del DNA, innescando processi che possono portare alla trasformazione delle cellule da normali a tumorali.

Sulla base dei dati disponibili, raccolti da studi in vitro o su cavie animali (purtroppo), l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) classifica le ammine eterocicliche come possibili o probabili cancerogeni per l’uomo.

Insomma, manca ancora la prova definitiva che queste sostanze provochino direttamente il cancro, ma ci sono sempre più indizi che suggeriscono come il loro consumo potrebbe essere collegato alla comparsa di alcuni tumori, per esempio del colon, dell’intestino, della prostata e della mammella.

Non solo: di recente si è anche cominciato a osservare che le ammine eterocicliche hanno effetti negativi sulla funzionalità delle cellule cardiache e potrebbero dunque essere implicate nel rischio cardiovascolare.

Ecco perché è buona norma evitare il più possibile di entrare in contatto con queste sostanze ovverosia non mangiare carne.