Ingredienti per 4 persone polpette vegan di lenticchie:

1 carota
Una costa di sedano
Uno scalogno
200 gr di lenticchie
2 fette di pancarrè alla curcuma
Olio di oliva extravergine
Latte di riso
100 gr di pangrattato
Pepe qb
Una spolverata di curry (facoltativa)

Procedimento

Prendere una pentola con i bordi sufficientemente alti per cuocere la lenticchia.
Lavare il sedano, la carota ed lo scalogno, fare un trito e metterlo nella pentola.
Sciacquare la lenticchia sotto l’acqua corrente.
Aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Accendere il fornello e far scaldare leggermente l’olio con il trito, poi aggiungere la lenticchia.
Far insaporire la lenticchia in questo trito.
Aggiungere un litro di brodo vegetale e lasciar cuocere, fino a completo assorbimento del brodo.

Spegnere il fornello e far raffreddare le lenticchie, per poterle lavorare senza rischiare di scottarsi le mani.
Prendere una ciotola.
In un altro contenitore spezzare le fette di pancarré alla curcuma con le mani e bagnarle con del latte di riso.
Strizzare bene il pane e metterlo nella ciotola.
Prendere le lenticchie,che nel frattempo si saranno freddate, ed aggiungerle nella ciotola.
Mettere una spolverata di pepe, una di curry ed una manciata di pane grattugiato.

Lavorare bene il composto, formare delle polpette o delle schiacciatine, come preferite.
Prendere una padella, aggiungere 2 cucchiai di olio.
Accendere il fuoco, far scaldare leggermente l’olio, poi aggiungere le polpette di lenticchie.
Farle dorare da ambo i lati, poi spegnere il fuoco ed impiattare come preferite.

Curiosità

Le lenticchie hanno molteplici qualità:
hanno un alto valore nutritivo
contengono circa il 25% diproteine, il 53% di carboidrati e il 2% di oli vegetali,
contengono vitamine B
contengono fosforo e ferro,
contengono fibre, proteine, zuccheri e pochi grassi.
Hanno potere antiossidante, ed hanno un potere equilibratore del sistema nervoso, con azione antidepressiva e antipsicotica…

Insomma, oltre ad essere buone, avete tanti altri buoni motivi per mangiarle.

Fabiola Quadraroli